Für mich ist Plachutta die erste Adresse für echten Wiener Tafelspitz. Ob in der Wollzeile oder im Gasthaus zur Oper – hier wird er so serviert, wie es in Wien Tradition hat: im Kupferpfandl, mit kräftiger Suppe, feinem Fleisch und all den klassischen Beilagen, die einfach dazugehören. Die Plachutta-Familie hat den Tafelspitz weit über Wien hinaus bekannt gemacht; die Kochbücher von Ewald Plachutta stehen in unzähligen österreichischen Küchen. Wer verstehen möchte, warum dieses Gericht in Wien fast schon Kultstatus hat, sollte genau hier Platz nehmen.