Der Hollerbusch ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie zeitgemäß Wiener Wirtshausküche heute sein kann. Hier wird mit regionalen und saisonalen Produkten gekocht, mit viel Aufmerksamkeit für Gemüse und Aromen – ohne dogmatisch zu sein. Die Karte wechselt regelmäßig, vieles ist vegetarisch oder leicht vegetarisch zu genießen, ergänzt durch ausgewählte Fleischgerichte von guter Herkunft. Die Atmosphäre ist entspannt, offen und herzlich, das Publikum bunt gemischt. Ein Ort, an dem man sich schnell zuhause fühlt und ganz nebenbei ein anderes, sehr lebendiges Wien kennenlernt.